Dégustation du vin et WSET 3 à Pommard

Je me demande parfois si ce que j’aime le plus dans le vin, ce n’est pas le vin lui-même mais les rêves qu’il inspire, les voyages qu’il peut vous emmener. Comme voyager dans des pays étrangers, entendre des voix étrangères, lire des signes étrangers. Lors d’un récent voyage à Pommard, j’ai conduit 2,5 heures pour parcourir le monde – dans un verre. Faites que plusieurs verres… 60 en fait. Et après tout ça, je ne peux même pas vous dire grand-chose sur les vins de Pommard.

Je peux cependant vous parler un peu d’un Sémillon de la Hunter Valley, ou d’un Pinot Noir de Walker Bay, d’un Tokaj Aszu de Hongrie, d’un Soave Classico d’Italie, d’un Albarino de Riax Baixas en Espagne… Parce que j’étais en Pommard pour entreprendre le gigantesque cours de vin WSET 3, une lourde expédition à travers le temps et à travers d’innombrables pays pour mieux comprendre les vins du monde.

Ce fut certainement une expérience riche, pas seulement les 60 vins et les heures de théorie, mais des moments précieux tels que lorsque le crachoir commun a débordé et que le vin a craché furtivement à travers le sol de la classe ; le dévoilement d’un vin orangé au goût de vinaigre ; le bruit des tracteurs à l’extérieur nous rappelant où nous étions vraiment : sur un domaine viticole vivant, respirant, à Pommard….

Parlons de Pommard. Situé entre Beaune et Volnay dans la région viticole de la Côte de Beaune, ce petit village quelque peu prestigieux ne compte qu’une poignée de maisons et d’océans de vignes. Quelque 341 hectares de vignes entourent la commune, avec 84 appellations différentes dont 28 Premiers Crus. C’est, en somme, des trucs classe.

Comme la plupart de la Bourgogne, la grande majorité des cépages que vous trouverez ici sont le Chardonnay et le Pinot Noir, mais pour être étiqueté Pommard, seul le Pinot Noir est autorisé. Ainsi, vous trouverez volontiers des chardonnays (et pinots) labellisés sous d’autres appellations comme la Côte de Beaune ou la Bourgogne s’ils ne répondent pas à tous les critères requis pour être qualifiés de Pommard.

Également typique de nombreux villages viticoles de Bourgogne, Pommard est un patchwork complexe de « parcelles » et de « lieux dits », ou parcelles de terre appartenant à un ou plusieurs domaines viticoles et divisées en fonction d’un certain nombre de facteurs qui incluent le spécificités du sol et du climat, et probablement aussi certains facteurs historiques.

Là où j’ai séjourné, au cœur de Pommard, c’était en fait un domaine viticole, bien que les vignes soient ailleurs. Je ne peux pas vous dire alors que les propriétaires étaient en vacances. En haute saison touristique, cela semblait surprenant, tout comme le fait que chacun des rares restaurants était également fermé pour les vacances, même la boulangerie locale. La raison, nous a-t-on dit, c’est que la saison touristique est toute l’année à Pommard, ce n’est jamais calme, alors les locaux peuvent aussi faire une pause quand il fait beau.

Et en ce qui concerne le vin de Pommard, eh bien, j’ai eu un avant-goût sournois de certains de ceux du Château Pommard où le cours a eu lieu, un château impressionnant appartenant maintenant à un Américain et en cours de rénovation en un hôtel cinq étoiles.

Leur marketing est soigné, leur offre oenotouristique est impressionnante, si « internationale » et impersonnelle, et je n’ai aucune idée du type de dégustation que nous avons entrepris mais chaque vin dégusté semblait représenter l’un des sept « terroirs » distincts qui composent leur domaine . Nous avons dégusté des exemples de deux vins élaborés avec le même cépage et les mêmes méthodes de vinification mais tous deux issus d’un terroir différent. La différence de goût était plutôt extraordinaire, fournissant un exemple étonnant de la contribution que le sol et l’exposition peuvent vraiment apporter.

Les vins étaient bons, chers comme on pouvait s’y attendre, complexes comme ils devraient l’être pour le prix, et certainement pas pour boire. En disant cela, je n’en suis tombé amoureux d’aucun, mais j’ai vécu une expérience très agréable avec le Volnay (2017) du Domaine Cyrot-Buthiau, le domaine où j’ai séjourné (un cadeau qu’ils ont laissé dans la chambre). Doux et rond, ce pinot noir parle de cerises douces et d’épices subtiles, un ton terreux mais largement fruité, ample mais pas lourd. Un beau cadeau !

Quant à la chambre, c’était un studio bien équipé avec beaucoup de charme d’antan, dans ce qui ressemblait à un bâtiment centenaire et en plein centre-ville. C’était juste dommage que les propriétaires ne soient pas là.

Où j’ai séjourné :

2 Ruelle Richebourg, 21630 Pommard, Côte d’Or, France. Environ 125 EUR par nuit.

Une chose à faire

Visitez les vignobles ! Il y a un tas à distance de marche. La Maison Balthazard, basée à l’hôtel Le Colombier, a été particulièrement recommandée par mes camarades de classe. Le château de Pommard vaut également le détour, si le budget le permet.